Il piacere del gusto 享受單純的美味 特輯 要跟大家分享熱內亞洋蔥燉牛肉義大利麵 。記得小時候週末當洋蔥清香味瀰漫著整個廚房，就知道今天媽媽是煮色香味俱全的熱內亞洋蔥燉牛肉義大利麵，牛肉與洋蔥經過三小時長時間的熬煮所醞釀出的美味讓人回味無窮。
於2021年5月11日更新
有別於一般義大利麵只需三十分鐘即可上桌的簡易快速做法，這盤十分有深度的熱內亞洋蔥燉牛肉義大利麵需要長時間耐心的熬煮才能成就出濃郁且有深度的洋蔥牛肉醬汁，這道家庭料理只有在南義Campania州的家庭或是小餐館才吃得到，每一位拿坡里媽媽都有屬於自己的熱內亞洋蔥燉牛肉秘方，每家的食譜都不太一樣，洋蔥肉汁配上義大利麵就是一道麵食，再把燉牛肉配上麵包一起享用就是第二道主食，對忙碌的媽媽來說一道一箭雙鵰的好料理。
熱內亞 洋蔥燉牛肉義大利麵 起源
© View of Naples in 1472 by Tavola Strozzi Museo di San Martino, Naples, Italy.
這道起源於拿坡里的佳餚，義大利文是「Pasta alla Genovese 熱內亞義大利麵」，但這道菜跟熱內亞廣為人知用羅勒葉做的青醬義大利麵一點關係也沒有，關於拿坡里的熱內亞洋蔥燉牛肉的起源有多種說法，相傳在15~16世紀拿坡里與熱內亞是地中海沿岸的強國，貿易往來十分繁忙，在拿坡里港口附近的小餐館有幾位從熱內亞來的廚師發明了洋蔥為基底加上少許碎牛肉的義大利麵 ; 另一個說法則是由一位名叫Genovese的廚師發明了這道菜故以他的姓氏作為菜名，Genovese在拿坡里是常見的姓氏。不管這道義大利麵真正的起源是如何，都是拿坡里人最喜愛的家常料理之一。
Il piacere del gusto 熱內亞洋蔥燉牛肉作法
四人份材料：
- 牛肋條：500g
- 洋蔥：一公斤
- 紅蘿蔔：ㄧ條
- 西洋芹：一條
- 月桂葉：一片
- 小番茄：五棵
- 鹽巴：適量
- 橄欖油：25ml
- 水：一杯 200ml
- 白酒：半杯100ml
- 帕瑪森乳酪：適量
- 黑胡椒：適量
- 短義大利麵：320g，建議選擇水管形狀義大利麵
作法：
- 洋蔥切絲，紅蘿蔔切成小丁，西洋芹切小塊，番茄對半切備用，牛肉則是切大塊。
- 鍋中加入橄欖油中火簡單炒一下洋蔥後，依序放入紅蘿蔔西洋芹與番茄，最上層放上牛肉，加入水與白酒，月桂葉與適量的鹽巴蓋上鍋蓋大滾後轉中小火慢慢熬煮三小時，需偶爾攪動以免燒焦，食材必須煮到軟爛後即可熄火。如果有壓力鍋也是同樣做法，洋蔥炒一炒後依序加入上述中所有材料後用壓力鍋悶煮15分鐘洩壓後開蓋再小火煮10分鐘。
- 準備一鍋滾水加入鹽巴煮義大利麵，在預定時間兩分鐘前起鍋，瀝乾水分後，在鍋中加入煮好的牛肉醬汁讓麵條在鍋中收汁會讓義大利麵更入味。
- 盛盤後散點帕瑪森起司與胡椒後就大功告成，吃完麵後把肉撈出來呈盤就是第二道主食，一箭雙鵰好料理，隔一天熱來吃洋蔥會更融入醬汁內，美味更上一層樓。
Pasta alla Genovese 熱內亞義大利麵
入口即化的牛肉配上Genovese 熱內亞醬汁與麵包，實在是太黯然銷昏了！
補充：建議可以一次做多一點分批冰在冷凍庫，只需加熱味道依然濃郁美味。
來閱讀更多Yunique Studio所撰寫關於旅行與美食的文章吧！
follow us on instagram
