Il piacere del gusto 享受單純的美味 特輯，這次介紹拿坡里名菜Luciana 燉章魚義大利麵 的做法。義大利麵上沾滿了熬煮快一個小時的濃郁章魚醬汁，再配上嚼勁十足的章魚肉，彷彿讓人置身於拿坡里的家庭小餐館，這道南義家常菜只有在拿坡里家庭或是拿坡里餐館才品嚐得到喔！
這是我最愛的一道義大利麵，也是我成長記憶中從小吃到大的美味家庭料理，是由拿坡里漁夫所創的名菜「Luciana燉章魚」Polpo alla Luciana 所延伸出的Linguine con polipetti di scoglio alla Luciana「Luciana 燉章魚義大利麵 」。據說很久很久以前在拿坡里市區的小漁村Santa Lucia，現今拿坡里市區蛋堡Castel dell’Ovo附近，當地漁夫被叫暱稱為Luciani，漁夫工作回到家時常常燉煮當天補來的章魚混合手邊既有的食材，故這道菜叫做Luciana燉章魚，Polpo alla Luciana。
住米蘭那麼多年與去過無數義大利其他都市旅行，從沒有在任何一家拿坡里以外的餐館看過 燉章魚義大利麵 。Luciana燉章魚深受拿坡里人喜愛，如果你有機會來拿坡里一定要點這道名菜，拿坡里人可能會對你這位內行人刮目相看呢！
它的做法極為簡單，只有在燉煮的時候需要花比較長一點時間，從準備到上桌一個小時左右可以完成，可以直接配麵包吃，也可以加入義大利麵。我則是比較習慣配義大利麵一起吃。
Luciana 燉章魚義大利麵 食譜 材料（四人份）
- 章魚：約500g
- 義大利麵：320g
- 番茄：400g ( 包含新鮮的蕃茄與罐裝的濃縮番茄糊)
- 大蒜：兩片
- 橄欖油：100ml
- 辣椒：適量
- 鹽漬酸豆：適量
- 橄欖：適量
- 鹽：適量
Luciana 燉章魚義大利麵 做法：
- 將番茄切丁，把附著於酸豆上的鹽巴給洗掉，在鍋中倒入橄欖油，放入蒜頭、酸豆與橄欖開小火。
- 加入蕃茄與濃縮蕃茄糊。
- 放入一整隻章魚，章魚頭朝下並灑一點西洋香菜。
- 蓋上鍋蓋中小火熬煮約50分鐘。
- 將章魚撈起，在盤子中切成小塊，準備一鍋水煮義大利麵，在指定的時間內撈起。
- 將義大利麵與章魚醬汁拌在一起小火熬煮約兩分鐘，這時醬汁會越來越濃稠與均勻的附著在麵上，即可擺盤上桌。
用哪種形狀的義大利麵都可以喔！
建議：章魚選擇兩排吸盤生長在岩石區的章魚Polipetti di scoglio比較好吃喔！
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